工人踩在鸡爪上的那一脚，踩碎的不仅是食品安全

2026年3月15日晚上，当央视315晚会的镜头扫过成都明扬食品那个泡制区、修剪区、挑选区臭气弥漫的车间时，无数正坐在电视机前追剧嚼凤爪的观众，手里的零食突然就不香了。 镜头里，大量鸡爪直接裸露堆放在潮湿地面上，扫帚、铁锹就这么压在鸡爪上。工人穿着鞋踩上去，踩完了随手捡起来，扔回加工筐里继续用。一位工人面对央视记者的镜头轻描淡写地说了一句：“我们自己从来不吃。” 就是这种环境里生产出来的鸡爪，出炉时却个个白白净净、肉质饱满，看着特别有食欲。秘诀在哪里？双氧水泡。 那些做鸡爪的工人，他们自己不吃。这句话，应该让所有中国消费者记一辈子。 壹 故事得从川渝地区那些网红鸡爪说起。 四川和重庆是中国泡椒凤爪、卤味鸡爪的核心产区。这里气候湿润、口味独特，诞生了一众网红品牌。什么“乖媳妇”、“蜀福香”、“曾巧食品”，在淘宝、拼多多上销量动辄数万单，是无数年轻人追剧、下酒的必备零食。 但你有没有想过一个问题：一袋500克的泡椒凤爪，网上只卖15元左右，这价格连原料鸡爪的成本都不够，它是怎么做到的？ 央视记者带着这个问题，以订货、应聘等身份深入川渝地区鸡爪加工企业腹地，调查结果令人脊背发凉。 贰 在成都明扬食品的车间里，记者看到的是这样一番景象： 泡制区、修剪区、挑选区臭气弥漫，地面污水淤积，塑料筐杂乱堆放，设备上糊满了油污。大量鸡爪直接裸露堆放在脏污的地面上，被扫帚、铁锹等工具压住，工人穿着鞋踩踏后随手捡起，直接扔回加工筐继续用。 注意，这些工人是 没有办理健康证 、 未做体检 、 未做消毒 就直接上岗的。 然而，正是这种环境里生产出来的鸡爪，最后出炉时却个个白白净净、肉质饱满，看着特别有食欲。为什么呢？因为用了双氧水泡。 记者以订货名义与蜀福香食品洽谈时，对方负责人毫不避讳地承认用的是双氧水。一名工人更是直接甩出一句：“我们自己从来不吃。” 这句话送给所有正在吃凤爪的消费者们，请把它刻进DNA里。 叁 双氧水，也就是过氧化氢，这玩意儿究竟是什么？ 从化学性质上看，双氧水是一种不稳定的强氧化剂。它的分子结构中有两个氧原子，比普通水分子多一个氧原子，因此具有极强的氧化能力。这种特性使得双氧水在工业上用途广泛：它可以用作漂白剂（造纸、纺织、食品等行业）、消毒剂（医疗卫生领域）、氧化剂（化工生产）、甚至作为火箭燃料的成分。 医用双氧水浓度通常为3%，但工业双氧水浓度可达 27.5%甚至35% 。央视曝光的涉事企业使用的正是35%的高浓度工业双氧水。 福建省海洋与渔业局发布的科普资料说得更直接： “高浓度双氧水对组织有刺激和腐蚀性，可致人体遗传物质DNA损伤及基因突变，有致癌的危险性，尤其是经口摄入后很容易进入体内组织和细胞，造成与自由基相关的许多疾病。” 致癌。同志们，致癌。 肆 有人可能要问了：那玩意儿不是违法吗？企业不知道吗？ 当然知道。2014版国标明确规定，过氧化氢（双氧水）不得用于生鲜肉、即食米面制品、凉拌菜等食品的加工。2020年新国标进一步明确，食品级过氧化氢的使用范围不包括“漂白”鸡爪。 换句话说，使用双氧水漂白鸡爪，从一开始就是 违法行为 ，跟双氧水本身是否“可能被批准用于其他食品加工”毫无关系。 那为什么这些企业还要用呢？央视记者总结了三个原因： 第一，为了卖相。 双氧水一泡，鸡爪立马变得白白胖胖，颜色均匀得可怕。 第二，为了掩盖变质。 双氧水能够氧化分解异味，哪怕鸡爪已经不新鲜了，甚至发臭了，但泡完之后气味全消。消费者以为买到了新鲜鸡爪，实际上可能是已经变质的问题肉。 第三，为了延长保质期。 双氧水有强杀菌作用，泡过的鸡爪细菌少了，自然放得更久，企业还不用投入冷链成本。 一举三得，成本还低——这就是为什么工人要说出那句“我们自己从来不吃”。