花150块钱吃一顿"楚门的世界"：网红餐厅的演技经济学

2023年3月15日，蓝蛙西餐厅在自己的官方账号发布了一封致歉信。信写得很漂亮，语气很诚恳，态度很"零容忍"。但我注意到一个细节——这封信发布的时间，是晚上。 为什么是晚上发？因为白天发，会被骂得更惨。 那天的新闻其实很简单：记者卧底蓝蛙北京悠唐门店，发现后厨用发黑的水果做沙拉，过期蔬菜继续用，抹布擦完刀叉再擦垃圾桶，海鲜池里洗完拖把再洗菜。 蓝蛙是个什么水平的餐厅？人均150元以上，79家门店遍布全国20多个城市，墙上挂满了各种"最佳餐厅""卓越奖""读者心中最佳"的奖牌。他们甚至骄傲地宣称自己蝉联了三届"中国杰出雇主"奖。 你看，多体面的一家店。 但体面这东西，就像方便面的包装一样——图案仅供参考，以实物为准。 我在蓝蛙的官网上看到他们的企业核心价值观：信任、公平、忠诚、深谋远虑、责任。我还看到他们的员工培训体系：红酒培训、鸡尾酒培训、咖啡培训、英语培训、管理培训，各种国际化人才培养计划。 唯独没看到"食品安全培训"这几个字。 不是说没有，而是没放在官网首页。可能觉得这个太基础了，不值得展示给消费者看。就像你去相亲，对方告诉你他毕业于985、擅长打高尔夫、持有CFA证书——但他不会主动告诉你他三个月没洗澡。