有人关店，有人点火

2025年，全国有800万家餐厅，在同一个夜晚，有人熄灭了灶火，有人刚刚点着了火。 这不是一个行业的故事，这是一个关于800万人的选择的故事。 年初，陶然轩倒了。这家顶着"国家五钻级酒家"招牌的老店，受"史上最严禁酒令"冲击，门店先后全部停业。华南的渔民新村关了核心门店，百万月租金与持续亏损，终于撑不住了。南京民国红公馆一夜之间全线崩盘。靠模仿南城香走红的红功夫，从四十多家店，缩到全国仅剩1家。 这些还不是最惨的。 2025年的"返贫三件套"——生烫牛肉米线、牛肋条自助、干蒸菜——让一批餐饮小白血本无归。牛肉米线从2024年底起势，到2025年第一季度刚过，成本就开始飙升，大批小店仓皇撤离。牛肋条自助接棒米线，但牛肉价格暴涨27%，兴于初夏，"亡"于盛夏。 这不是周期。这是结构性出清。 《2026中式餐饮白皮书》给出了冰冷的数据：2025年餐饮关店率预计由疫情前的不到20%，飙升至48.9%。新开店数约716万家，关店数约654万家——一边疯狂涌入，一边批量死去。 客单价33元，已接近2015年的水平。餐饮大盘从3万亿到4万亿用了3年，从4万亿到5万亿用了5年。增速在放缓，但开店的人没有停。